Trang chủ Đời sống Cách Làm Món Patê Hải Phòng của Lavender

Cách Làm Món Patê Hải Phòng của Lavender

Tác giả: tranthang
cách làm pate gan heo hải phòng

Món Patê béo ngậy, thơm phức ăn kèm bánh mỳ que bé bé, xinh xinh là món quà vặt khó quên đối với người xa xứ như tôi! Trời se lạnh, có món bánh nóng hổi mới ra lò ăn kèm tương ớt (Người Hải phòng gọi là “chí chương”) rất thú vị! Món Patê này cũng có thể ăn kèm xôi trắng, hoặc cơm cũng rất ngon!

120 phút 23 cooksnap

[external_link_head]

  1. 600 g

    thịt vai lợn đầu rồng (loại vai ngon nhất)

  2. 300 g

    gan khoảng 6k- 7kl là đủ

  3. 1 thìa phở

    rượu trắng (mình dùng Sake)

  4. Hạt tiêu vừa đủ(để cả hạt to)

  5. 2 miếng

    pho mai con bò cười

    [external_link offset=1]

Các bước

  1. Gan rửa sạch, cắt lát, đổ 100ml sữa tươi vào ngâm 15′ để khử tanh và độc.

  2. Khi chọn gan, bạn phải lưu ý một số điểm. Gan động vật khỏe có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.

  3. Ruột bánh mỳ xé nhỏ, tưới với 100ml sữa tươi cho mềm.

  4. Bì làm sạch, luộc chín mềm. Vớt gan ra rửa sạch. Bì luộc xong cũng rửa sạch.

  5. Mỡ phần lấy ra 50g thái hạt lựu rồi luộc sơ. 200g còn lại thái miếng to lót vào đáy bát để hấp.

  6. Thái nhỏ bì cho vào xay cùng gan, pho mai và ruột bánh mỳ vào xay nhuyễn. Thêm thịt, xay mịn. Lúc này phần bì vẫn chưa được nhuyễn, vẫn lổn nhổn. (Để xay lại khi xào nguyên liệu sẽ mịn màng hơn).

  7. Bắc chảo lên bếp. Làm nóng dầu ăn rồi cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm.

  8. Cho hỗn hợp thịt, gan vào đảo chín. Nêm gia vị cho vừa ăn. Bắc xuống bếp. Rắc hạt tiêu. Cho rượu vào cho thơm & để khử tanh của gan. (Lúc này đã cảm nhận được vị của pate rồi! Bạn ăn thử thấy vừa, hay mặn nhạt thì chỉnh luôn từ lúc này).

  9. Đổ cả hỗn hợp vào máy xay lần nữa cho mịn hẳn.

    [external_link offset=2]

  10. Cho mỡ phần vào trộn đều. Sau đó đổ vào bát to, lót mỡ phần xuống đáy để khi úp tạo hình đẹp, ăn beo béo! 😊

  11. Đổ nước vào nồi hấp cách thủy 3h-5h nếu là nồi hấp thường. (tuỳ vào lượng pate nhà bạn & khẩu vị mà hấp nhừ hay vừa nhé !) Lót giấy bạc lên trên rồi đậy vung để nước ko rơi xuống Patê khi hấp. Có thể dùng nồi áp suất hấp 2h. Đổ nước bên dưới, cho bát hấp lên.

  12. Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé!

  13. Ăn kèm Patê với bánh mỳ que & tương ớt:

  14. Xôi Patê, ruốc, rắc thêm hành phi cho bữa sáng giàu năng lượng!

  15. Note: nhiều bạn thắc mắc màu của pate ko đẹp mình giải thích như sau! Pate HP có 2 màu nâu nhạt và đỏ, màu nâu là cho lượng thịt nhiều, gan ít và ngược lại màu đỏ là do gan nhiều! Gan rất rẻ và ăn nhiều ko hề tốt cho sức khỏe vì nó là bộ phận thải độc của cơ thể, nhiều cholesterol. Vì vậy mình cho ít gan thôi, ăn vẫn ngon mà lại an toàn!

  16. Các bạn có thể dùng nồi ủ để làm pate nhé! Hấp bình thường 30′ cho pate giữ độ nóng lâu! Sau đó ủ 9h trong nồi ủ! Thành phẩm pate rất ngon! Trong hình là mình làm bằng nồi ủ! Vì sợ béo nên mình ko cho lớp nhé mỡ lên trên! Mình cho rất ít gan nên màu pate hơi nhạt!

[external_footer]

Bài viết liên quan

Tham gia bình luận